地沟油检测法的检测方法
酸价测定法 研究发现如何检测地沟油 ，酸价可作为分辨潲水油 、煎炸老油与植物油的理化指标之一如何检测地沟油；而过氧化值则不能进行有效分辨。酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数 。
要检测是否地沟油的最简单方法是如何检测地沟油：在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子）如何检测地沟油 ，蒜子对于黄曲霉素最敏感 。如果蒜子变红色，就是用地沟油 ，含有大量黄曲霉素。食油良好的话 ，蒜子是白色的 。把家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样 ，那就是地沟油 。
因此 ，有一种简单的方法可以用来鉴别市场上的食用油是否存在问题。将油瓶放入冰箱冷藏室数小时后，观察瓶底是否有沉淀物 。需要注意的是 ，这种方法仅适用于一些特定类型的食用油 ，如花生油或稻谷油等，因为棕榈油也可能出现沉淀现象 。
看透明度，纯净的植物油呈透明状 ，地沟油在生产过程中混入了碱脂 、蜡质、杂物等透明度会下降。看色泽 ，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中 ，会带色 ，沉淀物（主要成分是杂质） 。
把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样 ，那就是地沟油.请发出你的爱心 ，把这信息转发到你的亲戚朋友 。 一位中医告诉，要检测是否地沟油的最简单方法是：在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子） ，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色 ，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。
地沟油的鉴别方法
〖One〗 、鉴别地沟油的方法与秘诀有哪些？ 观察颜色：合格油通常呈透明状 ，而地沟油由于含有多种化学成分 ，可能显得混浊和不透明，瓶底可能会有沉淀 。散装油批发市场和街边小餐馆可能是地沟油的高风险地区 。 嗅闻气味：合格油具有油脂本身的香味，如花生油的花生味 、橄榄油的橄榄清香。
〖Two〗、地沟油的鉴别方法：『1』看颜色 ，正常的油无色透明 、无沉淀 ，颜色发黄且有沉淀的是地沟油 。闻气味，取一滴油放入手心 ，双手合拢摩擦 ，发热时有异味的油就是地沟油 。『2』看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时 ，取出时出现凝固结晶则是地沟油。
〖Three〗 、地沟油的鉴别方法为一看、二闻 、三尝 。一看 看透明度 ，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂 、蜡质、杂质等物 ，透明度会下降；看色泽 ，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中 ，油才会带色；看沉淀物 ，其主要成分是杂质 。二闻 每种油都有各自独特的气味。
〖Four〗、另一种简便的鉴别方法是闻气味 。合格的食用油应该有其特有的香味，例如花生油带有花生香，橄榄油则有橄榄清香味 。而地沟油缺乏应有的香味 ，甚至会散发出刺鼻的酸味和化学成分的怪味。品尝是厨师常用的方法 ，他们通常会用筷子沾取一滴油滴在手掌心，轻轻搓捻 ，然后用舌尖尝一尝 。
〖Five〗 、地沟油就没有油脂本身应该有的香味 ，细细闻，可以闻到一点酸味 ，有一种怪怪的化学成分的气味 。撇开中餐不常用的棕榈油不说 ，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。
〖Six〗 、鉴别地沟油最简单的方法是通过观察和嗅闻。首先 ，地沟油通常会有一种难闻的臭味 ，类似于腐败的气味 。如果食用油有这种异味，很可能是地沟油 。其次 ，地沟油的颜色通常较深 ，呈现出较暗的黄色或棕色。正常的食用油颜色应该是较浅的黄色 。此外，地沟油的质地通常较粘稠，而正常的食用油应该是流动性较好的 。
如何检测地沟油
地沟油的鉴别方法如何检测地沟油：一看：看透明度如何检测地沟油 ，看色泽。颜色发暗 ，比较混浊，且有沉淀物 ，低温易凝固的可能是地沟油 。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油 ，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的 。窍门二是玻璃上倒上一点油 ，如果油流的很慢 ，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味 。
把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样 ，那就是地沟油 。
要检测是否地沟油的最简单方法是：在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子） ，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油 ，含有大量黄曲霉素 。食油良好的话 ，蒜子是白色的 。把家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油 ，双手合拢摩擦 ，发热时仔细闻其气味 。有异味的油，说明质量有问题 ，有臭味的很可能就是地沟油如何检测地沟油；若有矿物油的气味更不能买 。尝 用筷子取一滴油 ，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败 ，有异味的油可能是地沟油 。
通过鼻子嗅闻可以初步判断油品质量 。地沟油常有一种不良的气味 ，类似于油腻的厨房环境散发出的味道，不同于正常食用油的清香。尝味法 尝少量油于舌尖 ，地沟油往往口感较差 ，会有一种酸涩、苦涩的味道，不如正常食用油滑润爽口 。
特异性检测方案中 ，外源性物质的检测可以通过检测“地沟油 ”中是否含有某些特定的污染物来实现 ，例如检测其是否含有金属污染 、洗涤剂残留等 。内源性物质的检测则可以通过分析“地沟油 ”中脂肪酸的组成和含量，以及其酸价 、过氧化值等指标的变化来实现。
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